Барлык шикәр спиртлары сезгә эч бирәме?
Азыкка шикәр алмаштыручыларның барлык төрләре сәламәтме?
Бүген без бу турыда сөйләшергә җыенабыз. Шикәр спирты нәрсә ул? Шикәр спиртлары полиоллар, алар гадәттә төрле шикәрдән ясалган. Мәсәлән, ксилозаны киметү - таныш ксилитол.
Моннан тыш, хәзерге вакытта эшләнгән шикәр спиртлары түбәндәгечә:
Глюкоза → сорбитол фруктоза → маннитол лактоза → Лактитол глюкозасы → эритритол сакрозасы → изомалтол
Сорбитол Шикәр спирты хәзерге вакытта иң гадәти "функциональ азык өстәмәләренең" берсе. Нигә ул ризыкка кушыла? Чөнки аның өстенлекләре бик күп.
Беренчедән, шикәр спиртларының кислота җылылыгына тотрыклылыгы яхшы, һәм Майллард реакциясе җылылыкта булу бик җиңел түгел, шуңа күрә ул гадәттә туклыклы матдәләр югалуга, карсиногеннар барлыкка килүенә һәм туплануына китерми. Икенчедән, шикәр спиртлары авыздагы микроорганизмнар белән кулланылмый, бу авыздагы рН кыйммәтен киметә, шуңа күрә ул тешләрне бозмый;
Моннан тыш, шикәр спиртлары кеше организмындагы кан шикәренең кыйммәтен арттырмый, билгеле күләмдә калория белән тәэмин итә, шуңа күрә аны диабетлы кешеләр өчен тукландыргыч тәмләткеч итеп кулланырга мөмкин.
Базарда ксилитол ризыклары һәм десертлар күп. Шуңа күрә шикәр спиртларының ни өчен классик булуын күрә аласыз "функциональ азык өстәмәсе"? Ул түбән татлы, югары туклану куркынычсызлыгына ия, теш кариесен китерми, кан шикәренең кыйммәтенә тәэсир итми, һәм кислотаның югары тотрыклылыгы.
Әлбәттә, шикәр спиртлары яхшы, ләкин комсыз булмагыз - күпчелек шикәр спиртлары, гадәттә, зур дозада кабул ителәләр.
Мальтитол эчне күбрәк ашый, нинди принцип?
Принципны аңлатканчы, әйдәгез берничә киң таралган (еш кулланыла торган) шикәр спиртларын чистарту эффектларын карыйк.
| Шикәр спирты | Татлы(сакроз = 100) | Диарея эффекты |
| Ксилитол | 90-100 | ++ |
| Сорбитол | 50-60 | ++ |
| Маннитол | 50-60 | +++ |
| Мальтитол | 80-90 | ++ |
| Лактитол | 30-40 | + |
Мәгълүмат чыганагы: Сальминен һәм Халликайнен (2001). Татлы ризыклар, азык өстәмәләре.
Шикәр спиртларын ашаганда, алар пепсин белән ватылмыйлар, ә туры эчәккә китәләр. Күпчелек шикәр спиртлары эчәккә бик әкрен сеңәләр, бу югары осмотик басым ясый, эчәк эчтәлегенең осмотик басымын күтәрә, аннары эчәк диварындагы былжыр су эчәк куышына керә, аннары сез керәсез. тәртипсезлек.
Шул ук вакытта, шикәр спирты зур эчәккә кергәч, ул газ чыгару өчен эчәк бактерияләре белән ферментланыр, шуңа күрә ашказаны да ялагайланыр. Ләкин, шикәр спиртларының барысы да эч һәм газ чыгармый.
Мәсәлән, нуль-калорияле шикәр спирты булган эритрит кечкенә молекуляр авырлыкка ия һәм аны үзләштерү җиңел, һәм аның аз өлеше генә микроорганизмнар белән ферментлау өчен зур эчәккә керә. Кеше организмы шулай ук эритритолга чагыштырмача югары толерантлык, эритритның 80% кеше канына керә, ферментлар белән католизацияләнми, организмга энергия бирми, шикәр алмашуында катнашмый, сидек аша гына чыгарыла ала, шуңа күрә гадәттә эч китүгә һәм яссылыкка китерми.
Кеше организмында изомалтолга карата толерантлык зур, һәм көн саен 50г эчү ашказаны-эчәк уңайсызлыгын китермәячәк. Моннан тыш, изомальтол шулай ук бифидобактериянең таралу факторы, ул бифидобактериянең үсүенә һәм үрчүенә ярдәм итә ала, эчәк трактының микроэкологик балансын саклый һәм сәламәтлеккә ярдәм итә.
Йомгаклап әйткәндә, шикәр спирты аркасында эч китү һәм яссылыкның төп сәбәпләре: беренчедән, ул кеше ферментлары белән метаболизацияләнми, эчәк флорасы белән кулланыла; Икенчесе - организмның аңа түбән толерантлыгы.
Әгәр сез ризыкта эритритол һәм изомалтол сайласагыз, яки организмның шикәр спиртына чыдамлылыгын арттыру формуласын яхшыртсагыз, шикәр спиртының йогынтысын сизелерлек киметә аласыз.
Шикәрне алыштыручы тагын нәрсә? Бу чыннан да куркынычсызмы?
Күпчелек кеше татлы ашарга ярата, ләкин татлы булу безгә бер үк вакытта бәхет китерә, шулай ук симерү, теш бозылу һәм йөрәк-кан тамырлары авыруларын китерә. Шулай итеп, тәмнең һәм сәламәтлекнең икеләтә ихтыяҗларын канәгатьләндерү өчен, шикәр алмаштыручысы туды.
Шикәр алмаштыручылары - кушылмалар төркеме, ризыкларны татлы һәм калорияләре аз. Шикәр спиртларына өстәп, шикәр алмаштыргычларының башка төрләре бар, мәсәлән, лорица, стевия, монкфрут гликозид, сома татлы һәм башка табигый шикәр алмаштыручылары; Сакарин, аксульфами, аспартам, сакралоза, цикламат һәм башка синтетик шикәр алмаштыручылары. Базардагы күпчелек эчемлекләр "шикәр юк, шикәр юк" дип язылган, күбесе "сакроза юк, фруктоза юк" дигәнне аңлата, һәм гадәттә татлы булу өчен тәмләткечләр (шикәр алмаштыручылары) өстиләр. Мәсәлән, сода маркасында эритрит һәм сакралоза бар.
Берникадәр вакыт элек "төшенчәсешикәр юк"һәм"шикәр нуль"Интернетта киң бәхәс тудырды, һәм күпләр аның куркынычсызлыгын шик астына алдылар.
Ничек куярга? Шикәр алмаштыручылары белән сәламәтлек арасындагы бәйләнеш катлаулы. Беренчедән, табигый шикәр алмаштыручылары кеше сәламәтлегенә уңай йогынты ясыйлар. Хәзерге вакытта төп кыенлыклар җитештерү чыгымнарында һәм табигый ресурсларның булуында.
Момордикада "Момордика глюкозиды" табигый шикәр бар. Тикшеренүләр күрсәткәнчә, момосид глюкозаны һәм май куллануны яхшырта, инсулин сизгерлеген арттыра ала, шикәр диабетын яхшыртачак. Кызганычка каршы, бу эш механизмнары әле дә аңлашылмый. Башка фәнни тикшеренүләр күрсәткәнчә, нуль-калорияле синтетик шикәр алмаштыргычлары эчәклектә файдалы бактерияләр санын киметә һәм эчәк флорасы бозылуга китерә, глюкозага түземсезлек куркынычын арттыра. Икенче яктан, изомалтол һәм лактитол кебек шикәр алмаштыручылары (нигездә аз калорияле синтетик алмаштыручылар), эчәк флорасының санын һәм төрлелеген арттырып, уңай роль уйный алалар.
Моннан тыш, ксилитол альфа-глюкозида кебек ашкайнату ферментларына комачаулый. Неохсперидинның кайбер антиоксидант үзлекләре бар. Сакарин һәм неохесперидин катнашмасы файдалы бактерияләрне яхшырта һәм арттыра. Стевиозид инсулинны пропагандалау, кан шикәрен киметү һәм глюкоза гомеостазын саклау функциясенә ия. Гомумән, без өстәлгән шикәр белән күргән ризыкларның күбесе, чөнки алар базарда раслана ала, аларның куркынычсызлыгы турында артык борчылырга кирәкми.
Бу продуктларны сатып алып, уртача ашаган вакытта ингредиентлар исемлеген карагыз.
Пост вакыты: 17-2024 сентябрь